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日本酒の新しい扉 —2種の熟成方法の妙— ソムリエ　若林英司さん

熟成させて楽しむお酒、といえばワインが頭に浮かぶ。しかし日本酒はどうだろう？日本酒は瓶に詰められてから1年ほどで飲むのが一般的で、造り手もそれを前提にしている。しかし近年、搾ってから2年間以上ねかせた日本酒も充実しつつあり、その深い味と香りに注目が集まっている。

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自分好みの熟成酒をタンクで持つ 福源酒造

信州・安曇野、北アルプスを眺望する池田町に酒蔵を構えて264年。福源酒造は今日も変わらず、「うまい酒造り」に、真摯に向き合っている。出色は1980年代より手掛ける「熟成酒」。完熟により深みのあるうまさが醸される。そんな極上の熟成酒のタンクオーナーになる道が開かれているという。自分好みの味わいに仕立てて“タンク買い”―日本酒の贅沢な楽しみ方を紹介しよう。

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25周年を祝う唯一無二のボトル CLASE AZUL MEXICO

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世界中のファンを魅了するイタリアン スカルペッタ東京

ニューヨーク発のモダンイタリアン・レストラン「Scarpetta」がアジアに初上陸。「スカルペッタ東京」として、東京ワールドゲート内に10月3日にオープンする。

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2022年「世界のベストレストラン50」が発表。日本勢大躍進！

世界27の国と地域のジャーナリスト、フーディーズ、レストラン関係者など、世界で1080人の食のプロの投票によって世界のベストレストランを決める「The World’s 50 Best Restaurants awards 2022」が、発祥の地であるロンドンで開催。日本勢も大健闘した、そのアワードの様子をお伝えする。

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ドン ペリニヨンとトップシェフが奏でる口福な時間 DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE

6月19日に開催された「DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE」。トップシェフたちが、ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008の魅力を引き出すためのペアリングディッシュを考案し調理するという、なんともスペシャルなイベントだ。今回はそのイベントの模様をお届けする。

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共通する未来への思い 生江史伸×カイル・コノートン

東京・西麻布「レフェルヴェソンス」と、カリフォルニア・ヒールズバーグ「シングルスレッド」のコラボレーションディナーが5月末に開催された。いずれも三ツ星のこの2店をそれぞれ率いる生江史伸氏とカイル・コノートン氏は、20年来の友人だ。互いに対する深い理解をベースに、両者の個性、未来への思いが調和するディナーでゲストを魅了した。

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楯の川酒造が挑む新たな高精白日本酒 楯の川酒造

「高精白」×「熟成」をテーマに、日本酒の新しい領域に踏み込んだ、新シリーズ・涅槃(ねはん)の第1弾「涅槃 黒 2020」がこのほどデビューした。
１年間氷温下で瓶内熟成させることで、高精白日本酒ならではの完成度と繊細さはそのままに、時の流れとともに現れる、深みとまろやかさを備えた一本に仕上がっている。
無限大の口福とともに、今まで知らなかった、日本酒の新しい魅力を教えてくれる。

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100年の旅を愉しむ

最高峰の葡萄のみを用い、100年の時を経て完成されるコニャックの王、ルイ13世。その類いまれな高貴な味わいを愉しむ特別な空間「ザ・ルイ13世ルーム」が、ANAインターコンチネンタルホテル東京のメインバー「ダビンチ」に誕生する。

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名料理人への登竜門

料理のワールドカップ、ボキューズ・ドール国際料理コンクールで、「レストラントエダ」戸枝忠孝シェフ善戦！

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世界のガストロノミー界の変貌

文字通り、世界No.１のレストランを決めるアワード、The World’s 50 Best Restaurants　（以下ベスト50）が、去る、10月5日に、ベルギーの古都アントワープで行われた。ジャーナリスト、フーディーズ、レストラン関係者など、世界で1000人以上の食のプロで構成された評議員の投票によって、世界のベストレストランが決められる。その端緒は、2002年のロンドンにさかのぼる。以来、20年弱、ミシュランに対抗するイノベーティブなレストランが多くランクインすることもあり、瞬く間に、ガストロノミー界の潮流に多大な影響を持つに至った。